Universidad Externado de Colombia
Bogotá
Fecha: Durante los días 27, 28 de febrero; 5, 6, 12, 13, 20 y 21 de marzo de 2007 en la Universidad Externado de Colombia.
Duración y horario: El programa tiene una duración de 32 horas. Las clases se desarrollarán lunes y martes de 5:30 p.m. a 9:30 p.m.
Valor inscripción: Ochocientos diez mil pesos ($810.000). Incluye material didáctico y refrigerios.
Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la inversión a egresados de la Universidad Externado de Colombia, para un número plural de mínimo tres participantes de una misma empresa y para quienes hayan tomado cualquiera de los programas en el área de alimentos y bebidas de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia; y del 20% para estudiantes de pregrado de instituciones universitarias.
Dirigido a: Responsables de la calidad de los alimentos en hoteles, clubes, restaurantes, casinos y cafeterías institucionales y establecimientos gastronómicos en general. Docentes y estudiantes interesados en el tema.

Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
Dirección de Posgrados y Educación Continuada
Oficina D-408
Exts. 1401, 1407, 1410 y 1413
Fax 3537000 ext. 1407
asiposhoteleria@uexternado.edu.co

Temáticas - Conceptos administrativos de calidad e inocuidad. - Enfermedades transmitidas por alimentos - casos. - BPM y Decreto 3075, programas prerrequisito. - Importancia de los microorganismos y su control con limpieza y desinfección (principios activos, métodos, presentación por proveedores). - Gestión ambiental (programa de residuos sólidos y control de plagas ) - Perfil sanitario y plan de trabajo para el mejoramiento continuo. Técnicas de análisis de datos y solución de problemas (causa y efecto, pareto, límites de control, gráficos, aplicación a Excel) con análisis de casos. - Microbiología de los alimentos (métodos rápidos, interpretación de datos) - Documentación básica en un sistema de calidad (diagramas de flujo, procedimientos básicos de operación) - Conceptos HACCP, decreto 60, análisis de peligros (análisis de caso) - Análisis de casos y exposiciones.